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alioyanping 的博客池莲

池莲博克

 
 
 

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【转载】送你十款寓意吉祥的年夜菜!【厨屋飘香】  

2015-02-08 08:29:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十款寓意吉祥的年夜菜
文图:网络   编辑:开心 

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一:南瓜蛊——寓意金玉满堂 

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原料:虾仁、青豆仁、鸡蛋2个、南瓜2个、盐、淀粉、高汤3碗、胡椒粉、香油

做法:

1、虾仁洗净、拭干,加鸡蛋清2大匙、盐、淀粉腌10分钟

2、南瓜切去上边,做盖,掏空籽瓤,包上保鲜膜,放入微波炉里高火叮铛4分钟,做成南瓜盅

3、将高汤3碗烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟

4、鸡蛋直接打入汤内,加入水淀粉,然后调入盐、胡椒粉、鸡精、香油

5、装入南瓜盅里即可 。

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二:糖醋鲤鱼 ——寓意年年有余

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主料:1条活鲤鱼 1个鸡蛋(取蛋黄)适量水淀粉

辅料:适量白糖 适量酱油 适量醋 适量鲜汤 适量葱末 适量盐 适量姜末 适量姜汁 适量蒜末 适量料酒 适量植物油

 糖醋鲤鱼的做法:

1.鲤鱼处理干净,两侧各划几刀,用姜汁、盐、料酒腌渍;水淀粉、蛋黄、植物油调成糊,倒在鱼身上抹匀。

2.炒锅内倒油烧热,中火把鱼炸透,捞出;留少许底油,放剩余调料略炒,用水淀粉勾芡,浇在鱼上即可。

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三:团员富贵虾—— 寓意团圆富贵

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食材 分量:

鲜虾 6只 西兰花 1/2个 土豆 1个 圣女果 6个 丘比沙拉汁凯撒沙拉口味 适量

料理方法:

1.西兰花掰小朵,土豆去皮切块,虾去皮挑虾线。

2.将1焯水沥干后,如图摆盘。

3.享用时蘸取丘比沙拉汁凯撒沙拉口味即可

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四:酱焖辣排骨 ——寓意节节高升

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材料:

排骨,小米辣椒,甜面酱,蚝油,黄豆酱,青椒

制作方法:

1,锅中放入花椒大料干焙出香味后放入油,放入葱姜煸炒,然后放入黄豆酱,甜面酱,蚝油,炒香放入蒜末。

2,排骨事先用凉水浸泡1个小时去除血水,然后将排骨蘸干水分,放入锅中翻炒,放入辣椒,糖和适量的水。

3,最后放入小米辣椒,青椒,香油即可出锅。

小提示:

在炒至的过程中最好是全程用小火,因为黄豆酱和甜面酱都是非常容易粘锅的,等加入水以后在转大火。

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五:香菇焖鸡肉的材料—— 寓意吉祥如意

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材料:

鸡肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐。

香菇焖鸡肉的做法:

1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好。

2、蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。

3、炒锅放少许油,小火,下冰糖熬糖色。

4、熬出糖色后,倒入鸡块爆炒。

5、下白酒少许,炒匀后再放姜蒜炒香。

6、放蚝油和生抽汁炒匀。

7、加水没过鸡块,转小火焖煮。

8、焖煮约40分钟,放入香菇。

9、待汤汁开始变浓稠,少加点盐和鸡精调味。

10、转大火翻炒,直至汤汁十分浓稠即可。

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六: 西红柿豆腐汤—— 寓意红红火火

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材料:

1、主料: 西红柿、豆腐。

2、辅料: 姜片、紫菜、盐、胡椒。

方法:

1. 西红柿、豆腐分别切小块,锅里倒油烧热放姜片炒一下倒西红柿翻炒,炒出汁加水煮。

2. 水煮开之后放入豆腐块、紫菜,再开一次就可以放盐和胡椒了,起锅之前放点糖口味更好。

详细做法:

1.将各个材料清洗干净,将豆腐和西红柿都切成小块,放入锅中。加水750毫升.煮滚后转小火照煮至水狱剩500毫升后过滤汤汁备用。

2.把煮好的豆腐和西红柿捞出,汤汁倒出来,然后在锅里倒入少许花生油,把豆腐和西红柿一起用油炸,然后把剩余的汤汁浇灌进去,这样 味道会渗透的很浓。

3.放入生姜末以及葱末,即可出锅。

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七:蚂蚁上树——寓意步步高升

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原材料:素肉末100克、绿豆粉丝一扎、独蒜1只、小葱2根、姜5克、干红椒2只。

调味料:植物油2大勺、香油1大勺、豆瓣酱2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、素高汤100ML、蘑菇精适量。

做法:

1:葱切花,姜蒜切末,干椒切段。

2:烧开一小锅水,加入粉丝泡1分钟左右至软。

3:捞出入碗中待用。

4:锅入油烧热,炒香干椒段和葱、姜、蒜末。

5:加入素肉末翻炒断生,再加入豆瓣酱、生抽、糖、香油翻炒一会儿。

6:加入粉丝,再加高汤快速翻炒1-2分钟左右,最后加入蘑菇精炒匀即可。

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八:卤味拼盘——六六大顺

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食材明细:豆腐 一块干豆腐 两张鹌鹑蛋 若干金钱肚 一张猪耳朵 一只笋 一块

葱 适量姜 适量蒜 适量

大料:2粒陈皮 适量香叶 1块甘草 一粒小茴香 适量料酒 适量生抽 4大匙老抽 2大匙卤水汁 1大汤匙香油 1大汤匙冰糖 适量水 适量冷面

六六大顺卤味拼盘的做法:

1准备好所有的材料,并清洗干净处理好。

2将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。

3再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。

4所有干性调料放入调料包里。

5锅里放入调料包,加入生抽,老抽,香油,料酒,入冰糖,适量的水。

6最后加入卤水汁,水量没过材料就可以。

7再加入葱姜蒜。

8大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时。

9捞出所有卤好的材料。

10各种材料晾凉后切片或丝,摆盘。

11拼成六组,并用彩椒装饰。

小贴士:卤好的汤汁可以留一份冷冻保存,下次再卤时可以加入这个老汤,味道更醇厚。

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三鲜福包——寓意五福临门

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原料:鸡肉100克 虾仁100克 猪腿肉100克 豆腐皮两张

配料:竹笋一个 香菇四朵 胡萝卜三分之一根 葱一段 姜一块 蛋清一个

调料:鸡汤半碗 盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 葱油半汤匙 蚝油一汤匙 老抽四分之一汤匙

勾芡:盐三分之一茶匙 火腿碎 胡萝卜 碎香菜碎适量 水淀粉一汤匙,香油半茶匙

做法:

1,原料准备。

2,豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。

3,竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

4,虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。

5,加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油, 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

6,包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

7,做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。

8,把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。

三鲜福包口感很滑嫩,因为用了猪腿肉,猪肉不可以用纯瘦肉,那样会有点干。腿肉选择半肥半瘦,或者四肥六瘦。

放蛋清后腌一会,再放淀粉,放淀粉后要充分搅拌上劲。

用粽子叶撕小条扎,也可以用韭菜,或者封口再下不扎也可以。

有条件的蒸时最好注点鸡汤进去。没有也行,勾芡的时候放点鸡汁或者鸡精也可以。

最后勾芡的时候,香菜可以点睛,很不错的味道。

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十:素炒五色——寓意五谷丰登

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素炒五色是为春节家宴设计的一道菜,这是一道用五种素食合在一起的素炒,在色彩上体现出节日的喜庆气氛。

原料:银杏50g、西蓝花50g、白玉菇50g、熟腰果50g、辣椒50g

配料:蒜头

调料:盐、鸡精、油

做法:

1、将西蓝花切小块,用沸水烫过。白玉菇洗净,剪去根部,辣椒切小块。  2、锅里放一勺的油,先下蒜头爆出香味后取走,再倒入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏、辣椒,加盐、鸡精翻炒2分钟。漂亮的素炒五色就做好了。

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